【食品生产加工技术】清水蜗牛罐头加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清水蜗牛罐头加工技术 ??? 蜗牛加工成清水蜗牛罐头后，既可以提高经济效益，又可以延长产品保存时间。??? 清水蜗牛罐头的加工工艺流程为：原料蜗牛肉→检收→清洗→挑选→蒸煮→修整→计数装罐→过秤→充液→脱气→封罐→杀菌→冷却→成品→拭罐→进仓→打检→包装→检验→出货??? (1)原料蜗牛肉及检收? 原料蜗牛肉一般由冷冻厂供给或由鲜活蜗牛直接加工而成，但均须新鲜，规格一致，应按合格品加以检收。??? (2)清洗? 将原料蜗牛肉以5％的食盐水或2毫克／千克的漂白粉水洗涤，以除去污秽物及杀灭大肠杆菌等。至于蜗牛的粘液可根据客户的要求来考虑