【食品生产加工技术】清水莲藕罐头生产新工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清水莲藕罐头生产新工艺 莲藕在湖区甚多，综观目前各种报刊杂志所发表的藕罐头生产工艺，大多有预煮工序。现提供我们研制的清水莲藕罐头工艺以供参考。本工艺特点主要是:一、采用两次护色处理，适合小型罐头厂生产和管理而不影响品质;二、装罐藕片含盐，对藕片有护色作用;三、生装罐，保持了莲藕罐头品质和脆性。? 其工艺如下:? 一、工艺流程? 原料选择→清洗→去皮→护色浸渍→切片→护色→清洗→装罐→密封→杀菌冷却→保温→成品? 二、操作要点 1、原料选择:选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级。 2、