【食品生产加工技术】清炖蟹粉狮子头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清炖蟹粉狮子头 通过多次市场调研，结合公司成熟的肉制品加工技术，经过多次的研制和应用比较，开发了具有美味与享受、功能与保健功能的工业产品清炖蟹粉狮子头。它具有原汁原味，汤味浓，风味接近餐饮风味。具有工艺简单、加工方便等特点。 一、选料：1、猪肉：最好选用新鲜、经检疫、色泽鲜艳的、有光泽的五花肉，修净淤血、碎骨、淋巴、脏污及皮毛；肥瘦比通常以6：4最为合适，如没有，也可用肥膘与猪瘦肉搭配，肥瘦比也可根据季节、地域、个人口味不同而灵活掌握。但如果肥肉过多，则产品油多、口感发腻、容易散开；如果瘦肉过多，则口干发柴、且不香浓。2、马蹄：选