【食品生产加工技术】清水白果（银杏）罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清水白果（银杏）罐头 ??? 白果生长于江南一带，在我省粤北山区早已种植。据“本草纲目”中指出，银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值，因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。但白果（银杏）采收期很集中，具有冷藏条件可贮存一年之久。由于市场上货未能充足，近年来每市斤售价高达25－35元。在加工开发方面市场上未有大量的产品，现介绍清水白果（银杏）罐头的加工技术：? 1、原料处理：食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉，从树上采收后需去掉肉质外种皮，剩下种子为白果，其硬壳部份为中种皮需