【食品生产加工技术】清蒸鲭鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸鲭鱼罐头的加工 工艺流程原料处理→切块→盐渍→装罐→脱水→复磅→加香料、盐汤→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将鲜鱼用水冲洗，冷冻鱼解冻至半冻状态，然后去头尾、内脏，修整腹肉，用流动水洗净腹腔黑膜、血污，剔除鲜度差、有机械伤及不合格的原料。??? 2．切块? 按罐头尺寸决定，块装鱼段切成5～5.5厘米，尾部直径要大于2厘米。??? 3．盐渍? 将配制好的饱和盐水稀释至鱼块盐渍所规定的浓度，冻鱼块与盐水之比为1:1。对于鲜鲭鱼，盐渍时间可增加2～3分钟。盐渍过程中要求鱼块全部浸没在盐水中。???