【食品生产加工技术】清香型白酒生产技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清香型白酒生产技术 ?1、原料酿酒采用的原料为北方出产的优质高粱，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、无农药污染,大曲采用大麦和豌豆。2、工艺控制要求2.1粉碎高粱:每粒高粱粉碎成4、6、8瓣大小的占65%～70%，能通过1.2mm筛孔的细粉占20%～30%，整粒在0.2%以下，含壳量在0.5%以下。大曲:大米查用曲,大者如豌豆,小者如绿豆,能通过1.2mm筛孔的细粉不超过50%;二米查用曲,大者如绿豆,小者如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉为65%～70%。2.2配料配料前把酿造场地、设备、工具等清理干净。做到配料准