【食品生产加工技术】清蒸马鲛鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸马鲛鱼罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将鲜鱼用水洗去附着的黏液污物，冷冻鱼须在冷水中解冻2小时左右。然后将鱼去头尾，剖腹去除内脏，用流动水洗净，再去骨去鳍，使鱼不得带刺。按罐型高度将马鲛鱼切成相同的小块。??? 2．盐渍? 在浓度为8％的100公斤盐水中，加入已抽煮的香料汁400毫升，待食盐完全溶解后，放人鱼块，鱼块与盐水之比为1：1。盐渍时须经常搅拌。盐渍时间为2小时，盐渍后取出鱼块控水后即可装罐。??? 香料汁的配制：清水1公斤，胡椒120克，