【食品生产加工技术】秋子梨带肉果汁的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】秋子梨带肉果汁的生产工艺 ??? 0　前言?? 秋子梨(Pyrus Ussuriensis Maxim)是东北及华北地区栽培的地方优良品种梨。 据分析， 梨果实中含糖12%～15%， 有机酸1.10%～2.27%， 果胶 0.8%～1.0%，VC 170～250 mg/kg，并且富含矿物质［1，4］。秋子梨含酸量高，香味独特，适合于加工果汁饮料类制品。?? 1　材料设备及工艺流程?? 1.1　材料来源??? 秋子梨　购于河北省青龙县；??? 辅　料　白糖、甜味剂、果胶酶、抗坏血酸及稳定剂(琼脂、酸性CMC-Na)等，均达食品级。??