【食品生产加工技术】清蒸墨鱼罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸墨鱼罐头的加工工艺 ??? 1．工艺流程??? 原料验收→预煮、冷却、修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温贮藏→成品??? 2．操作要点? ①选用新鲜肥满、鱼体完整、无钩洞伤斑、肉质不发红的墨鱼，用清水洗净鱼体表面墨汁及污物。去头和内脏，注意不要弄破墨囊，以免墨汁外流，影响肉质色泽。然后逐只翻去螵蛸，并将胴体复原。②将洗净之墨鱼放入已煮沸的清水中(水鱼比为1：1)煮5分钟，取出即投入流动清水中冷却。冷却后在清水中进行修整，去除墨鱼腹腔内的残余墨膜、肉屑等，并剔除肉糊发红变质、破裂、钩洞、黑斑等不合格的墨鱼。第二次预煮在已沸煮