【食品生产加工技术】楸子罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】楸子罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 原料→清洗→抽空→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品??? (二)操作要点说明??? (1)原料选择：选成熟、完全着色的楸子，要求硬度适中，色泽鲜亮，同时剔除机械损伤果。??? (2)清洗与抽空：经挑选分级的楸子，用清水冲洗干净后，去除果把和果蒂，然后置于抽气罐内抽气处理，抽空液用浓度14％～15％的糖水，真空度93.3千帕，抽空时间15～20分钟，抽空液温度50℃以下。糖水与原料比为1：2左右，使整果浸没于水中即可。经抽空处理后，楸子红色更鲜艳，皮不裂，耐煮性增加，商品性提高