【食品生产加工技术】清蒸对虾罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸对虾罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 对虾必须十分新鲜，小心剥去头和壳，用不锈钢小刀剖开背部，取出内脏，按对虾大小分档，用冰水清洗1～2次。??? 2．预煮? 用15％盐水100公斤，将虾肉25公斤于盐水沸后人锅，按对虾大小分开预煮，小虾煮7～10分钟，大虾煮 9～12分钟。要经常更换预煮水，脱水率约35％。??? 3．装罐? 采用抗硫涂料罐962号，净含量300克，装虾肉295克，加精盐4克，味精1克，虾肉用硫酸纸包裹，排列整齐。??? 4．排气及