【食品生产加工技术】清蒸河蟹软罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸河蟹软罐头的加工技术 一、主要原料及设备 1.主要原料及要求 ①河蟹：要求鲜活、个大、清洁、无死蟹；②生姜：新鲜饱满，组织胞嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味；③食盐：洁白，干燥，含氯化钠98.5％以上；④白砂糖：干燥、松散、洁白，纯度99％以上；⑤味精：洁白、无杂质，含谷氨酸钠80％以上；⑥蒸煮袋：采用三层复合ＰＥＴ／Ａｌ／ＯＰＰ蒸煮袋，规格160×220ｍｍ，封口强度3ｋｇ／15ｍｍ以上，剥离强度800ｇ／15ｍｍ以上，氧气及蒸气透过率为零。 2.主要设备 ①ＤＺ500／2ＳＢ双室真空包装机②ＱＺＷ－1000高温蒸