【食品生产加工技术】去皮糖榄加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】去皮糖榄加工技术 ??? （1）工艺流程?? 选料→去皮（烫漂、碱液烫漂、擦皮）→漂洗→盐腌→漂水→糖渍→干燥→包装→成品。?? （2）操作过程?? ①原料处理。选取将成熟呈鲜黄色无病虫白榄，在沸水中烫漂约20s,捞起沥干水后即放入15%沸腾的碱液中再烫1～2min,视易脱皮为度，捞起放入箩中用水冲并搅拌擦去榄皮。然后用清水浸漂至去净碱味。捞起后放入15%～18%的盐水中浸泡1d,同时加入少量明矾，增加透明度和帮助着色，注意盐水要浸过面，上浮的榄要设法压下，第2d捞起再漂水，至无咸味为止。?? ②糖渍。取与原料相等重量的白砂糖，先用