【食品生产加工技术】去皮整番茄罐头加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】去皮整番茄罐头加工技术 一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。 　　　　二、制作方法。采用新鲜，色泽呈红色，果实未受农业病虫害，无机械伤，无畸形，无腐烂，肉厚籽少，组织紧密的番茄，番茄横径在3-5厘米。用通心窝除去蒂疤部分，洞不得过深过大，以免种子外露。用开水在水温85-90℃，热烫10-20秒，之后立即浸入冷水。将烫好的番茄浸入浓度为1.5%氧化钙溶液中10-20分钟。之后便可装罐密封。可采用真空自动密封，真空度在40-46.66kpa。