【食品生产加工技术】全膨化天然虾味脆条加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】全膨化天然虾味脆条加工技术 ??? (一)概述??? 虾是一种高蛋白、低脂肪，富含营养且风味独特的食品，虾头、壳是虾仁等虾制品加工过程中的副产物，约占整个虾重的三分之一。据报道，虾头中含丰富的蛋白质、钙、磷、类胡萝卜素、类脂等营养成分，对它的开发利用也日益增多。利用虾头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80～100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成虾味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高。与一般市售虾条相比，具有风格独特、营养丰富、虾味纯正等特点，且不含香精、色素或防腐剂。增