【食品生产加工技术】热门果蔬脆片加工技术简介.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】热门果蔬脆片加工技术简介 ?　香菇脆片　　原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库　　图片来源：pixabay　　1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。　　2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。　　3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。　　4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。　　5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进