【食品生产加工技术】全脂大豆粉的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】全脂大豆粉的加工技术 ?? 全脂大豆粉目前主要有生豆粉、脱腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。??? (一)全脂生豆粉加工??? 全脂生豆粉是以生大豆为主原料，未经热处理(指较长时间使产品熟化的热处理)加工而成的一类全脂大豆粉。由于在加工过程未经热处理，因而其中的蛋白质基本上未变性，大豆中原有的酶也保持有一定的活性。这类产品致命的弱点是具有豆腥味和苦涩味。??? 1．加工方法??? 这类豆粉的加工方法较为简单。即将大豆筛选净化后，粉碎过筛即可。但当大豆含水量较多时，不易于粉碎，因此，在大豆粉碎前，多先对其进行烘干处理，以降低大豆含水量。一