【食品生产加工技术】全脂淡炼乳.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】全脂淡炼乳 全脂淡炼乳俗名淡奶，由于生产时不加糖，故又名无糖炼乳，这种产品对原料牛奶质量要求特别严格；新鲜纯净、酸度低、乳清蛋白含量少，检验合格。要求原料牛奶的脂肪与非脂肪与物质两者含量的比例均能符合轻工业部颁有关标准。制作方法 加热温度要求为95～100℃，保温10～15分钟，以杀掉牛奶中99%以上的细菌，提高其热稳定性，以保证高温灭菌时的产品质量。浓缩使奶中一部分水迅速蒸发，其中含脂量大于8%时，而被浓缩的牛奶的总干物质为12.155，其含脂量为3.65%时，这样浓度只要达到2.3倍即可。对如何判断浓奶的浓度达到终点要求也是