【食品生产加工技术】全脂酸性蛋白质固体饮料.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】全脂酸性蛋白质固体饮料 全脂酸性蛋白质固体饮料制作方法 1. 将全脂油籽粉悬浮在它重量8倍的水里，温度调节在70～100℃，pH值调节在3.5～4，处理的时间要足以使全脂油籽粉的脂肪氧化酶失去活性。2. 悬浮物冷却到10～23℃，保持的时间要足以使全脂油籽粉中的类脂蛋白质沉淀。3. 将沉淀的类脂蛋白质从产生的乳清液中分离出来。4. 沉淀的类脂蛋白质重新悬浮在pH9左右的水里，水的重量是全脂油籽粉的7～10倍。5. 将4中的悬浮物加热到95～100℃保持5分钟，这个短时高温的碱煮过程可以钝化胰朊酶抑制剂。6. 将5中的悬