【食品生产加工技术】人参果果脯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】人参果果脯 ??　人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白，低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”；钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果脯的加工技术。　　一、工艺流程　　原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→护色→糖煮→干燥→密封→包装→成品。　　二、加工要点　　1.原料选择选择7—8成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。　　2.去皮、切分原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然