【食品生产加工技术】肉脯制品工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉脯制品工艺 ??? 松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样，但制作方法大同小异，制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品工艺介绍如下。??? 1．肉松??? 肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟，再经脱水加工复制而成的干肉制品。??? 1.1　原料