【食品生产加工技术】肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺 ??? 鹌鹑蛋营养丰富，尤以其蛋黄中蛋白质、卵磷脂含量高，对神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。鹌鹑蛋大多以直接蒸煮烹调食用为主，缺乏对鹌鹑蛋尤其是对鹌鹑蛋黄的深开发。蛋黄粉产品的开发增进了对鹌鹑蛋的应用。??? 一、设备与原料??? 均质机、喷粉塔、包装机、新鲜鹌鹑蛋??? 二、工艺流程??? 鹌鹑蛋→洗蛋→去蛋皮→分离蛋黄→蛋黄液打浆→均质→喷粉→包装→调配→成品??? 1.选料、清洗。 选用新鲜的鹌鹑蛋，清洗干净。2.去皮、分离蛋黄。? 在不锈钢容器中，把蛋黄分离。3.打浆。用打蛋器将蛋黄打至有丰富