【食品生产加工技术】肉味香精与香辛料在方便面调味包中的应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉味香精与香辛料在方便面调味包中的应用 一、 红烧牛肉味??? 通常一碗好的红烧牛肉味方便面冲泡后的香气应该有爆炒味、爆葱味、爆蒜味、爆姜味、焦香味、辛甜味、酱香味、动物油脂香味、植物油脂香味、烧肉味、炖卤味、椒香椒辣味、椒麻五香味等，而这一特征的体现，调味酱包担负主要责任，其所用香辛料包括：生葱、生蒜、生姜、辣椒粉、肉桂粉、胡椒粉、八角粉、草果粉、肉蔻粉??? （一） 生葱：有辛辣味，稍有回甜、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用，在方便面酱包炒制中有修饰整体香气、去除肉腥味（如果炒