【食品生产加工技术】肉鸭标准化屠宰的操作程序.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉鸭标准化屠宰的操作程序 ??? 候宰：宰前绝食12小时，屠宰前3小时停止饮水。做好检疫工作，做到健、病鸭分宰，先健后病。不能在饲养场宰杀。送宰：每批数量适宜，不能过多，不得用棒打；将不同品种、不同颜色的鸭分开，分别送宰，保证羽毛颜色的纯洁；点数准确，保证投料数与成品数量相吻合。屠宰：做到下刀部位准确，不淤血，滤血6-8分钟，死透后入烫池，以免造成放血不良或活烫而使鸭体发红。屠宰可分为：刀口屠宰（切断三管），是从颈下喉部割断血管、气管和食管，要求从鸭的下颚部处切割，刀口不得深于0.5厘米，但刀口不能过大和外露；口腔屠宰（斜刺延脑