【食品生产加工技术】肉枣的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉枣的加工工艺 ???? 肉枣是台湾风味的肉制品，因呈枣状而得名，串成串烤而食之，以鲜、甜、肉香、曲香为风味特征，有较大市场开发价值。??? 一、设备??? 绞肉机、滚揉机、液压灌肠机、全自动烟熏炉（或土炉）、真空包装机。??? 二、原辅材料??? 原料：猪精肉、精碎肉??? 辅料：食盐、白砂糖、复合磷酸盐、胡椒粉、味精、玉米淀粉、卡拉胶、分离蛋白、曲酒、天博猪肉香精20982、牛肉粉6206、红曲红、红曲米、亚硝、九路猪肠衣。??? 三、配方（单位：Kg）??? 猪精肉75、红曲红0.01、猪精碎肉25、红曲米0.005、食盐2、