【食品生产加工技术】肉松饼的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉松饼的加工 ?一、配方 ? 1、面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g ? ? 2、酥皮配方：猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg ? ? 3、馅料配方：绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g ?二、馅饼生产工艺流程? ? 调皮、配馅→成型→烘烤、冷却 ? 1、调皮、配馅 ? 馅饼面皮生产工艺： ? 馅饼面皮的生产工艺 ? ①在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白