【食品生产加工技术】肉松加工工艺概述.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉松加工工艺概述 ? ? 肉松是我国著名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，也可以按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品，以太仓肉松和福建肉松最为著名，太仓肉松属于绒状肉松，福建肉松属于粉状肉松。 ? 1．工艺流程 ? 原料选择--预处理--煮制--炒压或搓松--炒制--冷却--包装 ? 2．工艺要点 ? (1)原料肉选择 ? ? 肉松加工选用健康家畜的新鲜精瘦肉为原料。 ? (2)原料肉预处理 ? ? 符合要求的原料肉，先剔除骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分