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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉松饼的作业指导书 ?工艺流程： ? 配料(※)→和面→ 包肉松馅→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库 使用设备： ? 和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。 使用工具： ? 操作台板、烤盘、筛子、勺子等。 馅饼成型的控制参数： ? 肉松含量50%，糖含量6﹪左右，油脂含量5﹪左右，水含量5﹪左右，添加剂符合GB 2760的要求。 质量要求： ? 达到肉松饼外形圆润饱满，没有焦糊，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松