【食品生产加工技术】肉制品加工中使用的辅料——增稠剂.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品加工中使用的辅料——增稠剂 ? ? 增稠剂是食品添加剂的一种，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂。在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂，它不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能，还可以降低生产成本。本文介绍了影响增稠剂作用效果的因素，增稠剂在食品加工中的应用，常用的食品增稠剂及其前景展望。关键词：增稠剂；影响因素；应用；种类 ?增稠剂是食品添加剂的一类，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定性的亲水性食品添加