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- 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】肉制品生产中容易出现的质量问题分析
? 环节 项? 目 要????????? 求 容易出现的质量问题 原辅材料 防护设施 冷库或冷柜和常温库保持清洁、卫生；清库时做好清洁或消毒工作，不得使用农药或其他有毒物质杀虫、消毒。 冷库或冷柜不清洁有臭味，消毒剂标识上无卫生部批文号。 贮存设备 冻肉、禽类原料应贮藏在-18℃以下冷冻库；鲜肉应吊挂在通风良好、无污染源、室温0℃-4℃的专用库或冷柜中，有温度控制的仓库应有温度计。 冷藏库、冷冻库温度达不到规定要求 原料质量
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