【食品生产加工技术】肉制品调香基础小知识.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品调香基础小知识 ? ? 在肉制品的制作中，不管以哪种方式添加，天然香料和人工香料都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香料没少用，闻着香，但吃起来却不香。此外，肉制品在加工和货架期间，其香气损失大，留香时间短。并且每一种文化都有自己喜爱的调味品，这在他们的饮食中得到印证。例如中国喜用大蒜、生姜、葱、料酒、酱油、芝麻油，澳大利亚爱用柠檬、胡椒、西红柿、薄荷。针对不同地区的不同饮食文化现象，味道设计者就要掌握一些香料的基础知识。 ? 一、肉用香料的分类 ? 按溶解性分：水溶性精油、油溶