【食品生产加工技术】肉制品加工中的卫生要求.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品加工中的卫生要求 ??? 一、 原料肉和辅料、添加物的卫生要求??? 1、 原料肉。??? 首先要求原料肉没有受到污染，即细菌、农药、化学品等的污染，这个要求靠感官很难判断，需要兽医卫检合格后方可使用。其次，原料肉为鲜肉时，卫检合格低温排酸后即可使用，使用冻肉时则对化冻的条件有一定的要求，化冻有自然循环空气化冻、循环水化冻等几种方式。第三对原料肉进行修整加工时要求环境、器具、人员的卫生良好，环境的温度要求低温，修整后的肉卫生要求达到加工的要求。??? 2、 辅料添加物。??? 首先要求辅料及添加物的品质要稳定、安全卫生，这些需