【食品生产加工技术】如何加工金参脯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何加工金参脯 ??? 金参脯是以胡萝卜为原料，经过糖制而成的一种蜜饯食品。由于胡萝卜俗称“小人参”，加之制脯后色泽金黄，故得名“金参脯”。现将其加工方法介绍如下：???? 一、选料 应选用新鲜饱满、未受病虫危害及未腐烂的胡萝卜作为加工原料。???? 二、预处理 将胡萝卜用流水冲洗干净，用刀切除长缨端部绿顶，削去表皮和须根，再切成宽、厚各1厘米，长4～5厘米的胡萝卜条，并立即浸泡在0.1%氯化钙溶液，或5%的明矾水和0.2%亚硫酸混合液，或0.3%焦亚硫酸钠溶液中，进行硬化和护色处理。8～12小时后捞出，用水冲洗后即可进行糖煮。??