【食品生产加工技术】肉制品中常用天然色素概述.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品中常用天然色素概述 ?? 食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类，食用天然色素主要由动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黄对人体有剧毒不能使用外，一般对人体无害，较为安全，但天然色素价格较高，稳定性稍差。?? 食用合成色素亦称合成染料，属于人工合成色素。食用人工合成色素多以煤焦油为原料制成，成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但大多数对人体健康有一定的危害且无营养价值，因此，在肉制品加工中一般不宜使用。?? 天然色素的开发和应用是当今世界发展的趋势，在肉制品中常用的天然色素有