【食品生产加工技术】如何从柑桔中提取柠檬酸.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何从柑桔中提取柠檬酸 ??? 柑桔中含有丰富的柠檬酸。在食品工业上，柠檬酸是制造清凉饮料和糖果等食品不可缺少的原料。为了更充分地综合利用我省的柑桔资源，可用落果、残次果、废果等作原料来提取柠檬酸。?? 榨汁。将原料捣碎，用压榨机榨取果汁，残渣加清水浸湿，反复榨几次，以充分榨出所含的柠檬酸。?? 发酵。首先将较浓的果汁稀释，加入占混浊桔汁量1%的酵母液，经4～5天发酵完毕，可酌量加少量单宁物质（一种食品添加剂）,搅拌加热，促使胶体物质沉淀，然后取溶液过滤，即得澄清汁液。?? 沉淀。将果汁加热至沸，然后慢慢地加入纯净的熟石灰乳，不断搅