【食品生产加工技术】如何加工青红丝.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何加工青红丝 ??? 青红丝是如何加工的？?? 青红丝是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。?? 原料处理：采用新鲜橙皮，先把甜橙皮切成条状，每条宽约2～3毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止，沥干水后备用。?? 加糖煮制：50公斤原料用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始时可用猛火，在原料中水分尽快蒸发，同时糖分进入原料组织内，不断搅拌，随着糖液与原料熬煮，原料逐渐变得透明，接近糖返砂时，要进行染色工序，因为橙皮的白皮层是白色