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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何加工腊肉 ??? 如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。?? （1） 广式腊肉：?? （2） 选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米的肉条，上部刺一个小洞，穿上麻绳，便于悬挂。修理后，用温水洗去表面的浮油，然后沥干水分。?? （3） 材料配比是肉50公斤，白砂糖1860克，60度大曲洒855克，酱油300克，精盐930克，硝酸盐25克。?? （4）