【食品生产加工技术】如何制作盒装内酯豆腐.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何制作盒装内酯豆腐 ???? 传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体制作方法介绍如下：????????1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。????????2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹