【食品生产加工技术】如何解决乳制品抑菌保鲜的难题？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何解决乳制品抑菌保鲜的难题？ ? ? 乳制品因营养丰富，所以对广谱微生物群来说是理想的培养基。抑菌保鲜是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节，而酸化、变质是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素，也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的巨大挑战。乳制品酸化、变质不单单是腐败菌群的“个人表演”，而是腐败菌群及其释放的胞外酶的共同作用。 ? 乳制品变质的主要成因—微生物 ? 乳制品因营养丰富，所以对广谱微生物群来说是理想的培养基。大部分乳制品成品，如巴士杀菌鲜奶、酸奶等，需要采用低温贮藏以保持其优良品质和营养成分。但低温贮藏并不能够对所有微