【食品生产加工技术】如何制作小白平菇蜜饯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何制作小白平菇蜜饯 ??? 1.配方（千克）?? 鲜品小白平菇80,白砂糖45,柠檬酸0.15.?? 2.选料?? 选八九分成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵形基本一致，无病虫害，无异味的合格原料为坯料。?? 3.制坯?? 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。?? 4.灰漂?? 将鲜坯料放入100:5的石灰水中，每50千克生坯需用70升石灰水。灰漂时间一般为12小时，用竹篦压入灰水中，以防止坯料上浮，使浸灰均匀。?? 5,水漂?? 将坯料故人清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净。再清漂48小时，其间