【食品生产加工技术】乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺 ??? 目前，乳酸发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品。由于他有比较好的保健作用，目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中。重要的乳酸发酵蔬菜原料首推甘蓝，还有胡萝卜、甜菜、芹菜和番茄等。乳酸发酵制造工艺有天然发酵法和人工添加乳酸菌发酵法。??? 一、天然发酵法。以甘蓝为例，介绍天然发酵法。??? 对甘蓝原料的要求是成熟、叶片尽可能地薄。原料到企业后应该尽可能地加工。首先用机械钻孔，除去粗茎，然后去除最外层松动的叶片，把甘蓝切成薄薄的长度为1-2厘米的小条，置入大型耐酸容器中，均匀地