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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳鸽加工技术 1? 工艺流程??? 乳鸽→放血→浸烫→打毛→净膛→清洗→腌制→包装→速冻贮藏。 2? 工艺操作 2．1? 宰杀??? 选择健康无疾病、鸽龄28～30d、羽翼丰满，体重500～550g的美国落地王乳鸽(美国白羽王鸽)，用分割尖刀小心切断靠近头部的颈动脉血管，注意刀口尽量小，让血液能顺畅流出即可。刀口过大，机器脱毛时容易将头颈部拉断，导致次品，造成浪费。 2．2? 浸烫脱毛??? 浸烫池水温升至60～65℃，将已宰杀放血的乳鸽放人池水中浸烫4min左右，机械或人工不停地翻转，使鸽体均匀受热，便于脱毛。浸烫水温和浸烫时间随