【食品生产加工技术】如何制作不脱囊衣的糖水桔子罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何制作不脱囊衣的糖水桔子罐头 ??? 不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，但桔瓣上覆盖的囊衣却转为可食部分。?? 传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，但在脱囊衣的酸碱处理过程中，由于桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生，另外为了除去残留碱，约经1小时的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分流失。?? 为克服上述传统全脱囊衣糖水桔子罐头生产方法和质量上存在的问题，故开发带囊衣糖