【食品生产加工技术】乳酸链球菌素的性能及其在肉制品中应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳酸链球菌素的性能及其在肉制品中应用 ?摘要：乳酸链球菌素(NISIN)是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。本文简要介绍乳酸链球菌素的特性、优越性、抑菌机理、抑菌效用以及在肉制品中的应用，表明乳酸链球菌素是理想的食品防腐剂。关键词：乳酸链球菌素；特性；抑菌；肉制品；应用前言：肉制品由于营养丰富，风味独特而一直受到人们的喜爱，同时因其有较高的营养成分，为各种微生物的生长提供了一个良好的场所，从而导致肉品容易腐败，货架期缩短。为了达到更长的货架期，有必要在肉制品中适当添加一些防腐保鲜剂。随着人们