【食品生产加工技术】乳酸菌蛋白质饮料.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳酸菌蛋白质饮料 ?什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料？此种饮料有何营养价值？应该怎么制作？ 　　蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成分之一。目前，世界上有近1／3的居民蛋白质摄取量不足，在我国人民的膳食中，平均每日获取的蛋白质比标准低10％～15％，因此必须发展我国的植物蛋白质食品。在众多植物蛋白食品中，大豆蛋白可以说是物美价廉。 　　大豆含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，因此大豆有植物肉和绿色牛乳之称。大豆蛋白含人体必需氨基酸较多，尤其含有赖氨酸；大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少；因富含亚麻油酸及亚麻油稀酸这类