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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳味鱼肉制品 　乳味鱼肉制品 原料配方 冷冻狭鳕鱼肉糜(无盐)40千克 牛乳20千克 食盐0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(无盐)4.5千克 马铃薯淀粉0.60千克 谷氨酸钠0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐剂0.40千克。 从配方中可看出，牛乳与鱼肉糜的重量比为1∶2，牛乳、卵白、奶油或人造奶油的总量与鱼肉糜的重量比为1∶1.2，乳及乳制品的用量已达到鱼肉糜重量的50%以上。在混合搅拌上述原料时，为了使乳制品能均匀混合，必须采用低速擂溃搅拌工艺。 制作方法 1.先将冷冻鳕鱼肉糜解冻，