【食品生产加工技术】软包装酱猪蹄加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装酱猪蹄加工工艺 1? 材料与设备 1．1? 主要原辅材料与质量要求??? 猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。 1．2主要设备??? 夹层锅、真空封口机、杀菌锅。 2? 工艺流程??? 猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。 3? 操作要点 3．1? 预处理??? 用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。 3．2? 氽