【食品生产加工技术】软包装腊鸭的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装腊鸭的制作技术 软罐头食品是指用高压杀菌锅经100℃以上的湿热加热达到商业无菌以塑料薄膜与铝箔复合的薄膜用热封法制成的密封容器所包装的食品。目前，软罐头食品因其体积小，易于携带，耐贮藏，风味保持良好等特点，日益受到人们的普遍欢迎，本文尝试用本地鸭生产广西腊鸭的风味，并结合使用软罐头食品的生产技术，以利于这种美味食品向全国推广。 1? 工艺流程??? 原料选择→宰杀脱毛→开膛去内脏→断肋骨→腌制→漂洗→整形→铺晒、定形→真空包装→高温杀菌→保温试验。2? 工艺操作要点 2．1? 原料选择??? 原料鸭选用北京鸭，要求为2～3月龄