【食品生产加工技术】软包装卤制鸡腿的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装卤制鸡腿的加工工艺 前言?? 鸡腿是一种人们喜欢的食品，老少皆宜，不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤制鸡腿大多是即产即销，产品容易受到污染，不利于销售，市场上软包装的鸡腿极少，究其原因，主要是外观形状不易控制，卤制时鸡皮易收缩，形状、颜色不稳定，含水量较高，质量不易控制。经过较长时间的探索，得出了一套切实可行的方法，对于工业化大生产有一定的参考价值。1? 原料与设备??? 鸡腿：市售(要求冰冻，由泰森公司生产)；焦糖色素：市售；蜂蜜：市售??? 腌制液配方(以1OOkg原料计)：食盐3kg，白砂糖2.5kg，味精1kg，