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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装午餐肉 ??? 午餐肉作为高温肉制品一直以铁听装出现，因外包装成本较高，造成产品售价不菲。笔者经过潜心研究及多次试验，结合午餐肉的传统工艺和西式制品工艺，在保持口感的前提下，用复合收缩膜制成了午餐肉产品，不仅包装成本降低了2/3，而且肉馅成本也有一定降低。?? 一、设备??? 腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。?? 二、原辅助材料??? 猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果